１２０g×１袋 ３１５円 １２０g×２袋 ６３０円 ■山陰地方の山間地の冬はいたって厳しい 食材が手に入りにくい冬に、貯蔵の仕方として生み出されたのが「糀漬」です。特に山間地においては、昔は各家庭で家人により味噌・醤油も手作りされ、その生活の中で伝承された発酵技術を用い、常備食としての「糀漬」も作られました。およそ初冬に漬け込み、正月を迎えた頃から三〜四月の雪解けの季節まで美味しく食されました。 さらには漬け込みの材料にも工夫をこらし、「するめ糀漬」などは、ハレの日やおめでたいお祝いの食としても親しまれてきました。 素朴で懐かしい山陰地方の発酵食、「糀漬」をどうぞお楽しみくださいませ。 ■待つという製造法 「こうじ」とは米や麦などを蒸してこうじ菌を繁殖させたものをいい、味噌、醤油、清酒、焼酎、甘酒などの製造に用いられます。 日持ちのしずらい海産物を糀に漬け込み保存すると、日持ちのみならず同時に醸しだされる旨みもさらに深くなります。 また、糀漬は仕込んでからは時間の流れにゆだねて熟成を待つという製法で、それは静かにゆっくり、あたかも赤ちゃんを育てるよう。祈るような気持ちで向かう繊細な製法は、その完成時には作り手として思わず胸が熱くなる瞬間でもあります。 弊社ではその日の気温、湿度など糀漬製法に大切な菌の状態を職人が熟練の技術で見極めながら大事に育てます。そして純粋な糀と独自の調味液で、吟味した食材をじっくり漬け込み仕上げます。 ■お召し上がり方 1．そのままどうぞ！ 漬物ですから、あったかいご飯のうえにのせてパックンとたべるのが最高！！ 2．お酒のおつまみに！ お酒との相性もバツグン！！想像すると早くお酒が・・・。 3．お茶漬けでもどうぞ！ あつあつご飯に糀漬をのせて、熱〜いお茶をかければ出来上がり！ 4．軍艦巻きで！ ある京都のお寿司屋では、こうじ漬を軍艦巻きにして いるところもあるのです。 是非、ご家庭でも挑戦してみてく ださい。 5．チャーハンにも！ 「えっ、チャーハン」と思われるとは思いますが、意外や意 外、けっこういけるんです。